Page 168 - Урал. Человек. Истоки. Педагогический альманах. Книга 2

ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ 167

äè íàçûâàòü âèä ðåìåñëà, ïðåäñòàâëåííûé çäåñü. Ïîáåæäàåò òîò,
êòî íå îøèáåòñÿ.

Âòîðîé êîíêóðñ. Âî âñåì ìèðå Ðóñü ñëàâèëàñü ñâîèì õëåáî-
ñîëüñòâîì è ãîñòåïðèèìñòâîì. Ëþáÿò íà Ðóñè âêóñíî ïîåñòü è íà
ñëàâó óãîñòèòü. Ìû ïðåäëàãàåì êàæäîé ñåìüå íàêðûòü îáåäåííûé
ñòîë èñêîííî ðóññêèìè áëþäàìè, õîòÿ èõ íàçâàíèÿ íå âñåãäà èç
ðóññêîãî ÿçûêà.

(Õîëîäíûå çàêóñêè ãîòîâèò ñåìüÿ ... Ñóïû íàêðûâàåò ñåìüÿ ...
Âòîðûå áëþäà — ... )

Âîïðîñû ê êóëèíàðíîìó êîíêóðñó:
1. Êàêîé ðóññêèé ñàëàò íîñèò ôðàíöóçñêîå íàçâàíèå? (Îëè-
âüå.)

Êàê åãî åùå íàçûâàþò? (Çèìíèé, ìÿñíîé, ñáîðíûé.)
Èñòîðè÷åñêàÿ ñïðàâêà: Ôðàíöóç Îëèâüå äåðæàë â Ìîñêâå ðåñ-
òîðàí «Ýðìèòàæ», ãäå îí è èçîáðåë ýòîò ñàëàò. Ìíîãèå ïûòàëèñü
åãî ïîâòîðèòü, íî íèêîìó òàê è íå óäàëîñü. Ñòðàøíóþ òàéíó Îëè-
âüå ðàçãàäàë åãî ó÷åíèê ðóññêèé ïîâàð Èâàí Èâàíîâ.
2. Ïîñëå çàêóñîê íà ñòîë ïîäàâàëè ñóïû. Ñèìâîëîì ðóññêèõ
ñóïîâ ñ÷èòàþòñÿ ùè.
Âîïðîñ: Êàêèå ùè íåëüçÿ ïîäàòü â òàðåëêå?
• Ùè èç êâàøåíîé êàïóñòû
• Ùè èç ùàâåëÿ
• Ùè çåëåíûå
• Ùè ìîñêîâñêèå êèñëûå
• Ùè ñóòî÷íûå
• Ùè èç êðàïèâû
Èñòîðè÷åñêàÿ ñïðàâêà: Ìîñêîâñêèå êèñëûå ùè — ýòî êâàñ. Ñíà-
÷àëà ýòî áûë ñóï íà îñíîâå õëåáíîãî êâàñà è ïîäàâàëñÿ â áóòûë-
êàõ, à çàòåì ñòàë íàçûâàòüñÿ êâàñîì.
3. À äàëüøå íà ñòîë ïîäàþòñÿ âòîðûå áëþäà.
Âîïðîñ: Â íàçâàíèè êàêîãî áëþäà îñòàâèë ñâîþ ôàìèëèþ ðóñ-
ñêèé ãðàô, ìåöåíàò? Åãî èìÿ íîñèò õóäîæåñòâåííîå ó÷èëèùå â
Ìîñêâå. (áåô-ñòðîãàíîâ)
Èñòîðè÷åñêàÿ ñïðàâêà: Ãðàô Ñòðîãàíîâ, ãóðìàí, î÷åíü ëþáèë
âêóñíî ïîêóøàòü, íî ê ñòàðîñòè ïîòåðÿë çóáû. È òîãäà åãî ïîâàð
ïðèäóìàë áëþäî èç ìåëêî íàðåçàííîãî ìÿñà ïîä ñîóñîì. Ãðàôó
ïðèøëîñü îíî ïî âêóñó, à êîãäà óãîñòèë èì ñâîèõ ãîñòåé, òî îíè
ïðèñâîèëè íîâîìó áëþäó íàçâàíèå — áåô-Ñòðîãàíîâ (ìÿñî ïî-
ñòðîãàíîâñêè).